Шоколадный крем для круассанов и шоколадная начинка — это разные понятия.

Шоколадный крем — это пластичная масса, которую добавляют в круассаны после выпекания. 2 К таким начинкам, например, относится шоколадно-ореховая паста, которую для пластичности слегка взбивают миксером, добавляя при необходимости жирные сливки. 2

Шоколадная начинка — это непосредственно сам шоколад, который завертывают в тесто ещё на этапе приготовления круассанов. 24 Например, для её приготовления можно использовать тёмный или молочный шоколад, предварительно измельчённый. 2

Таким образом, основное отличие в том, что шоколадный крем добавляют после выпекания, а шоколадная начинка — это сам шоколад, который используют ещё на этапе формирования круассанов.