Сёю-рамэн и мисо-рамэн отличаются способом приготовления бульона. 13
Сёю-рамэн готовят с соевым соусом, цвет бульона варьируется от светлого до тёмно-коричневого. 1 Обычно его подают с куриным бульоном, а также с другими видами мяса, включая свинину, говядину или рыбу, в зависимости от региона Японии. 2
Мисо-рамэн приправляют ферментированной соевой пастой мисо, благодаря чему бульон получается густым, коричневым и насыщенным по вкусу. 2 Обычно его подают с более сытными топингами, такими как свиная грудинка и ростки фасоли. 2