Сахарная, белковая и желатиновая глазури отличаются по составу и свойствам.

Сахарная глазурь готовится на основе сахарной пудры и воды. 4 Масса должна получиться не слишком жидкой, чтобы глазурь не стекала с кондитерского изделия. 4 Вместо воды можно использовать молоко или любой фруктовый сок. 4 Это придаст глазури определённый оттенок и специфический привкус. 4

Белковая глазурь чаще всего используется для украшения пасхальных куличей. 1 В отличие от сахарной глазури, белковая более плотная и липкая. 1 В состав входят белок и сахарная пудра, иногда — лимонный сок. 15

Желатиновая глазурь за счёт добавления желатина имеет вязкую консистенцию. 4 Это позволяет украсить глазурью не только верхнюю часть кондитерского изделия, но и его бока. 4 Глазурь на желатине быстро застывает, не липнет к пальцам уже через несколько минут. 5 Подходит для куличей, кексов и фигурного печенья. 5