Чем отличается саго от других видов крахмальных круп?

Саго отличается от других видов крахмальных круп, например риса и пшеницы, тем, что в нём почти нет витаминов и минералов, а сам продукт безвкусен и больше всего похож на недоваренный пресный рис. 45

При этом саго ценится за отсутствие глютена, легко усваивается и содержит холин, полезный для печени. 4 Крупа также выступает как природный загуститель, поэтому её используют в качестве заменителя крахмала в киселях и суфле. 4

Существует натуральное саго, которое получают из крахмала ствола саговой пальмы, и искусственное — из кукурузного или картофельного крахмала. 13 Натуральное саго отличается от искусственного сложностью приготовления: искусственное может слипнуться в комок или развариться в жидкий кисель. 13