Чем отличается рулька холодного копчения от горячего?

Некоторые отличия рульки холодного и горячего копчения:

• Температура копчения. kolba.ru При холодном копчении она составляет примерно 27–30 °C, при горячем — 45–120 °C. kolba.ru
• Время приготовления. kolba.ru Метод холодного копчения долгий, мясо можно коптить сутки и больше. kolba.ru Горячее копчение занимает меньше времени, продукт может коптиться всего час. kolba.ru
• Оборудование. kolba.ru Для горячего копчения нужна одна коптильня и источник нагрева, для холодного — коптильный шкаф и дымогенератор. kolba.ru
• Срок хранения. kolba.ru Продукт холодного копчения может долго храниться, а у мяса, приготовленного с помощью горячего копчения, срок годности очень мал. kolba.ru
• Термическая обработка. www.bolshoyvopros.ru При горячем копчении продукт проходит ещё и термическую обработку, становится мягче. www.bolshoyvopros.ru При холодном копчении дым играет роль консерванта, продукт остаётся сырым. www.bolshoyvopros.ru