Чем отличается режим тушение от режима томление при варке холодца
Режим «Тушение» и «Томление» при варке холодца отличаются процессом приготовления. 19
Режим «Тушение» обеспечивает длительную термическую обработку продуктов при невысоких температурах. 1 Еда получается, будто приготовленная в печи на низких температурах. 1
Режим «Томление» — это метод медленного приготовления, по вкусу блюда получаются такими же, как и при томлении в русской печи. 1 Особенность этого режима в том, что клапан не выпускает пар, и продукты томятся при температуре, которая не вызывает кипения. 1
Таким образом, основное отличие в том, что на режиме «Тушение» холодец готовится при более высокой температуре, в то время как на режиме «Томление» — в медленном режиме, при котором достигается крепость бульона и быстрое размягчение мяса. 67
