Чем отличается рецептура Дарницкого и бородинского хлеба?

Некоторые отличия рецептур Дарницкого и бородинского хлеба:

• Соотношение муки. asiaplustj.info hlebopechka.ru В составе теста Бородинского хлеба ржаная обойная мука составляет 85%, пшеничная мука второго сорта — 10%. pudov.ru hlebopechka.ru В рецепте Дарницкого хлеба ржаная обдирная мука — 60%, пшеничная мука первого сорта — 40%. asiaplustj.info vk.com
• Дополнительные ингредиенты. dzen.ru В Бородинский хлеб обязательно добавляют ржаной ферментированный солод (3–5%) и патоку (1–2%), что повышает сахаристость теста. dzen.ru В рецепте Дарницкого хлеба — только базовые ингредиенты: мука, вода, соль и закваска. dzen.ru
• Метод приготовления. dzen.ru Дарницкий хлеб изготавливают безопарным способом с использованием жидкой закваски на основе чистых культур молочнокислых бактерий. dzen.ru Тесто замешивают за один приём без предварительного брожения. dzen.ru Бородинский хлеб готовят заварным методом: часть муки (обычно ржаную) заваривают кипятком с добавлением солода. dzen.ru
• Внешний вид. dzen.ru Дарницкий хлеб имеет прямоугольную или круглую форму, матовую корочку светло-коричневого оттенка без посыпки. dzen.ru Бородинский хлеб — продолговатые буханки с глянцевой тёмно-шоколадной коркой, украшенные семенами кориандра. dzen.ru
• Структура мякиша. dzen.ru У Дарницкого хлеба — равномерная мелкопористая структура мякиша светло-серого цвета. dzen.ru У Бородинского хлеба — более рыхлая, с крупными неравномерными порами и тёмно-коричневым оттенком. dzen.ru