Основное отличие рамена с мисо-пастой (мисо-рамен) от рамена с соевым соусом (сёю-рамен) заключается в использовании разных ингредиентов для бульона. 12

В мисо-рамене бульон готовится с мисо — пастой из ферментированных соевых бобов. 2 Он имеет богатый и сложный вкус, поэтому нередко используется для вегетарианских вариаций. 2

В сёю-рамене в бульон кладут соевый соус. 5 Цвет бульона варьируется от светлого до тёмно-коричневого. 2 Это самый распространённый вид основы для рамена. 2

Таким образом, вкус у рамена с мисо-пастой обычно более насыщенный и может быть сладковатым или острым, а варианты с соевым соусом, как правило, довольно солёные. 4