Чем отличается промышленный творог от домашнего при одинаковой жирности?

Некоторые отличия промышленного и домашнего творога при одинаковой жирности:

• Процесс производства. tvergorvet.ru vomoloko.ru В промышленных условиях молоко нормализуют, то есть доводят до стандартной жирности, необходимой для конкретного сорта творога. vomoloko.ru В домашних условиях используют молоко любой жирности, даже далёкой от стандарта. vomoloko.ru
• Консистенция. vomoloko.ru На производстве творог обычно более плотный, так как при высоких температурах продукт становится плотнее и «резиновее». www.gastronom.ru Домашний творог, особенно если при отделении жидкости от сгустка оставляют больше сыворотки, обычно более нежный по консистенции. vomoloko.ru
• Состав. tvergorvet.ru www.gastronom.ru В производстве натурального творога используют только свежее молоко, закваску, сычужные ферменты и хлористый кальций. tvergorvet.ru www.gastronom.ru Если в продукте есть растительные жиры, консерванты, антиокислители, то это творожный продукт. vomoloko.ru
• Жирность. afsv.ru В промышленном производстве жирность творога задаётся на этапе нормализации молока. tvergorvet.ru afsv.ru В домашнем твороге содержание жира в цельном коровьем молоке может различаться, поэтому жирность колеблется от партии к партии. tvergorvet.ru afsv.ru