Чем отличается промышленный способ изготовления парварды от традиционного?

Промышленный способ изготовления парварды отличается от традиционного некоторыми особенностями технологии. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

При промышленном производстве технологическая схема включает: ru.wikipedia.org

1. Подготовку сырья и полуфабрикатов к производству. ru.wikipedia.org
2. Приготовление карамельного сиропа. ru.wikipedia.org
3. Приготовление карамельной массы (аморфная масса, полученная увариванием высококонцентрированных растворов сахаров в смеси с другими углеводами до концентрации сухих веществ 96–99%). ru.wikipedia.org
4. Обработку карамельной массы (при охлаждении до 70–90 °С карамельная масса приобретает эластичность). ru.wikipedia.org
5. Приготовление начинок. ru.wikipedia.org
6. Формование карамели (по форме подушка). ru.wikipedia.org
7. Охлаждение карамели. ru.wikipedia.org

В промышленном производстве лимонный сок (лимонную кислоту) заменяют пищевыми добавками лимонной кислоты — Е330, Е331, Е333. ru.wikipedia.org В процессе получения карамели лимонная кислота регулирует рН среды, что благоприятно влияет на органолептические свойства конечного продукта. ru.wikipedia.org

Традиционный способ изготовления парварды предполагает, что сахарный сироп уваривают до плотной карамельной массы с содержанием сахара в растворе 90–95% с добавлением лимонной кислоты. otvet.mail.ru Готовую карамельную массу слегка охлаждают, обминают и разделывают в жгуты, которые вытягивают на весу до образования белого шелковистого цвета. otvet.mail.ru Полученные жгуты сечением в 1–2 см обваливают в муке и нарезают в виде подушечек, или формуют специальными резаками. otvet.mail.ru