Промышленный способ изготовления парварды отличается от традиционного некоторыми особенностями технологии. 12

При промышленном производстве технологическая схема включает: 1

1. Подготовку сырья и полуфабрикатов к производству. 1
2. Приготовление карамельного сиропа. 1
3. Приготовление карамельной массы (аморфная масса, полученная увариванием высококонцентрированных растворов сахаров в смеси с другими углеводами до концентрации сухих веществ 96–99%). 1
4. Обработку карамельной массы (при охлаждении до 70–90 °С карамельная масса приобретает эластичность). 1
5. Приготовление начинок. 1
6. Формование карамели (по форме подушка). 1
7. Охлаждение карамели. 1

В промышленном производстве лимонный сок (лимонную кислоту) заменяют пищевыми добавками лимонной кислоты — Е330, Е331, Е333. 1 В процессе получения карамели лимонная кислота регулирует рН среды, что благоприятно влияет на органолептические свойства конечного продукта. 1

Традиционный способ изготовления парварды предполагает, что сахарный сироп уваривают до плотной карамельной массы с содержанием сахара в растворе 90–95% с добавлением лимонной кислоты. 4 Готовую карамельную массу слегка охлаждают, обминают и разделывают в жгуты, которые вытягивают на весу до образования белого шелковистого цвета. 4 Полученные жгуты сечением в 1–2 см обваливают в муке и нарезают в виде подушечек, или формуют специальными резаками. 4