Чем отличается промышленный сок от свежевыжатого по содержанию полезных веществ?

Промышленный сок может содержать меньше полезных веществ, чем свежевыжатый.

Это связано с особенностями производства промышленных соков, в частности восстановленных и стерилизованных. www.59fbuz.ru m.ok.ru

Восстановленный сок изначально был сконцентрирован, затем его восстановили. www.59fbuz.ru При концентрировании часть воды из сока испаряется, уменьшая его массу. www.59fbuz.ru Чтобы получился восстановленный сок, в него необходимо добавить воду. www.59fbuz.ru Такой сок содержит меньше витаминов и различных полезных веществ, чем свежевыжатый. www.59fbuz.ru Часть полезных свойств теряется в процессе концентрации. www.59fbuz.ru

Стерилизованный сок — сок длительного хранения. www.59fbuz.ru Изготавливается чаще всего из концентрата. www.59fbuz.ru За счёт подогрева до температуры в 100 градусов, сок может храниться долгое время при комнатной температуре. www.59fbuz.ru При подогреве погибает микрофлора, теряется часть витаминов. www.59fbuz.ru

Чтобы сделать восстановленный сок полезнее, в него могут добавлять витамины и другие биологически активные вещества — такой сок называется обогащённым. m.ok.ru