Чем отличается промышленный квас от домашнего

Некоторые отличия промышленного кваса от домашнего:

• Технология производства. aif.ru В домашних условиях квас оставляют бродить открытым или накрывают марлей, чтобы сохранялся доступ воздуха. aif.ru Молочнокислые бактерии попадают в сусло прямо из окружающей среды. aif.ru На производстве используют специально выведенные дрожжи и бактерии, что позволяет контролировать процесс брожения и стабильность вкуса напитка. aif.ru
• Пастеризация. tea.ru При промышленном производстве квас почти всегда пастеризуют. tea.ru Напиток проходит термическую обработку, в результате которой все живые микроорганизмы инактивируются, а квас может храниться до года. tea.ru
• Фильтрация. tea.ru www.kp.ru Большинство магазинных квасов проходят фильтрацию, в результате чего они становятся прозрачнее и теряют осадок, характерный для домашнего напитка. tea.ru
• Состав. tea.ru В идеале в состав кваса должны входить только вода, сахар, концентрат квасного сусла (мука, солод) и закваска (дрожжи и молочнокислые бактерии при двойном брожении). tea.ru Однако сейчас даже по ГОСТу разрешено производить квас и путём только спиртового брожения. tea.ru В таком случае в состав добавляются регуляторы кислотности — молочная или лимонная кислота. tea.ru
• Вкус. www.bolshoyvopros.ru Домашний квас получают естественным сбраживанием настоя сухарей, сахара в нём почти не остаётся, зато есть приличный градус. www.bolshoyvopros.ru В магазинном квасе, наоборот, много сахара, но почти нет спирта, поскольку реального брожения при его производстве либо не было вообще, либо оно купировано на начальной стадии процесса. www.bolshoyvopros.ru