Некоторые отличия промышленной тушёнки от домашней:

• Технология приготовления. 2 В заводских условиях тушёнку делают в промышленных автоклавах, которые имеют больший объём (от 500 до 1500 литров) и более высокую температуру нагрева (до 500 градусов). 12 В домашних условиях используют более компактные модели автоклавов с объёмом до 18 литров и температурой нагрева до 120 градусов. 2
• Контроль качества. 1 Производители промышленной тушёнки строго контролируют качество сырья, процесс производства и упаковки, что обеспечивает стабильные характеристики продукции. 3 В домашней тушёнке сложно определить качество покупного мяса по виду. 1
• Состав. 1 В промышленных консервах высшего сорта используют отборное мясо (70–90% по закладке) и минимум жира. 1 В домашних консервах можно самостоятельно регулировать вкус, добавляя различные специи и травы. 1
• Время приготовления. 1 Промышленная тушёнка готовится быстрее: на заводе — 2–3 часа. 1 Домашняя тушёнка в духовке готовится от 3,5 до 5 часов, в бытовом автоклаве — около 3,5 часов. 1
• Срок хранения. 3 Промышленная тушёнка имеет длительный срок хранения благодаря современным методам консервации. 3 В домашней тушёнке срок хранения зависит от условий, в которых она готовится: если в консервы добавили воду или бульон, то срок хранения сокращается. 5