Некоторые отличия промышленной простокваши от домашней:

• Технология производства. 1 На молокозаводе специалисты определяют, какой именно товар предстоит изготовить, регулируют жирность и кислотность молока, устанавливают состав закваски. 1 В домашних условиях многое зависит от таланта человека, в промышленности всё завязано на стандарты и соблюдение технологии. 1
• Ассортимент. 1 На производстве проще организовать параллельное изготовление разных сортов простокваши с отличающейся жирностью, вкусовыми и ароматическими добавками. 1 В домашних условиях ассортимент продукции будет заметно ниже. 1
• Состав закваски. 2 При промышленном изготовлении, кроме молочнокислых стрептококков и болгарской палочки, также используют дрожжи. 2 В домашних условиях в качестве закваски можно использовать сметану, йогурт или простоквашу из магазина. 3
• Объём производства. 1 На производстве всё происходит в значительно больших объёмах. 1 В домашних условиях готовый продукт хранят не более суток при температуре 8 градусов Цельсия. 3