Производство сыра и сыра-заменителя растительного происхождения отличается по используемому сырью и технологии изготовления. 24

Для производства сыра используется молоко коров, коз или овец. 15 В подготовленное сырьё добавляют сычужные ферменты, которые помогают молоку сгуститься и приобрести зернистую структуру. 1 Затем сырную массу формуют, прессуют, солят и отправляют на созревание. 13

Для производства сыра-заменителя растительного происхождения используют растительное молоко, полученное из овощей, зерновых, орехов, льна, сои, кокосового масла и других ингредиентов. 2 Растительную белковую массу объединяют с помощью лактобактерий, масел, эмульсификаторов и загустителей. 4 Так получается плотная текстура и солоноватый вкус. 4