Производство сушек и сдобных изделий отличается составом и особенностями рецептуры.

Сушки — хлебные изделия пониженной влажности, в их составе, как правило, только мука и вода. 12 Сушки вырабатывают из муки высшего и первого сортов, они имеют наименьшую массу (6,5–12 г) и влажность (9–13%). 13

Сдобные изделия отличаются высоким содержанием сахара и жира (более 14% к массе муки) и разнообразием компонентов в составе. 1 В сдобные изделия могут входить, например, молоко, жиры, яйца, вкусовые добавки (изюм, орехи, сухофрукты и другие). 2

Таким образом, сушки не относятся к сдобным изделиям, в то время как для сдобных изделий характерны специфические ингредиенты и рецептура с большим количеством дополнительных компонентов.