Производство сдобных изделий отличается от обычного хлебопечения составом теста. 4

Для сдобного теста к муке, дрожжам, воде и соли добавляют значительные количества сладких компонентов, сухих молочных продуктов, жиров и, при необходимости, яиц. 1 Такое тесто готовят для сладких изделий: пирожных, булочек для кофе, тестовых орешков, бриошей и других. 1

В простом, несдобном тесте мука, вода, дрожжи и соль составляют 90–95% компонентов. 1

Также сдобные изделия отличаются от хлеба большим содержанием сдобного сырья, различными способами разделки теста, отделкой внешней поверхности полуфабрикатов и готовой выпечки, более сложной формой, насыщенным вкусом и ароматом. 2