Чем отличается производство итальянского и российского сыра моцарелла?

Некоторые отличия производства итальянского и российского сыра моцарелла:

Сырьё: для классической итальянской моцареллы используют молоко буйволиц, которое передают в сыроварни не позднее чем через 12 часов после доения. 1 В России в основном продают сыр из коровьего молока. 1

Технология: в Италии моцареллу традиционно формуют вручную. 3 Во время производства сырную массу удерживают между указательным и большим пальцами и отрывают по одному куску за раз. 3 В России процесс максимально автоматизирован, что позволяет строго соблюдать температурные режимы в процессе нагревания и охлаждения. 4

Вкус и запах: итальянская моцарелла из буйволиного молока обладает ярким, насыщенным и слегка солоноватым вкусом. 1 Российская моцарелла имеет молочный вкус с кислинкой, в меру солёная. 2

Консистенция: итальянская моцарелла более твёрдая и упругая. 2 Российская моцарелла пластичная с лёгким расслоением. 2

Цвет теста: у итальянской моцареллы цвет теста может быть разным, в зависимости от вида продукта. 3 У российской моцареллы цвет теста обычно однородный, от белого до светло-жёлтого. 2

Рисунок в разрезе: у итальянской моцареллы есть характерный рисунок, у российской — отсутствует, но могут быть глазки или пустоты овальной или угловатой формы. 2