Чем отличается процесс выдержки мяса в домашних условиях от промышленного?

Процесс выдержки мяса в домашних условиях и в промышленности отличается оборудованием и условиями, в которых происходит вызревание продукта.

В промышленных условиях для выдержки используют специальные шкафы, которые обеспечивают определённые параметры: температуру, влажность, мощность, габариты, наличие стекла и освещения. ijiza.ru В таких шкафах есть дополнительные функции, например датчики, доводчики дверцы, система авторазмораживания. ijiza.ru

В домашних условиях для вызревания мяса используют обычный холодильник. dzen.ru Для процесса могут потребоваться, например, стартовые культуры для вызревания мяса, бытовой вакууматор и пакеты к нему. dzen.ru

Также есть различия в способах выдержки:

• Влажное вызревание. ijiza.ru www.rp.ru В промышленных условиях мясо помещают в вакуумные пакеты и укладывают в шкаф. ijiza.ru За счёт отсутствия доступа кислорода продукция становится мягкой, при этом не теряет влагу. ijiza.ru
• Сухое вызревание. ijiza.ru magazine.tabris.ru При таком способе мясо большим куском подвешивают или кладут на решётку в специальных шкафах, где поддерживаются постоянные уровень влажности, температура и микроклимат. magazine.tabris.ru Для сухой выдержки в домашних условиях потребуется отдельный холодильник с поддоном для стекающего сока и постоянно работающим вентилятором. magazine.tabris.ru

Ещё есть мнение, что домашняя выдержка не столь надёжна, как профессиональная. vk.com Например, домашнюю выдержку рекомендуют проводить не дольше трёх недель. vk.com