Процесс производства сывороточного напитка отличается от молочного тем, что в качестве сырья используется молочная сыворотка. 14

Для производства сывороточных напитков молочная сыворотка используется в качестве основы, иногда в комбинации с другими компонентами (обезжиренное молоко, фруктово-ягодные соки, ароматические, вкусовые, функциональные ингредиенты и др.). 1 В некоторых напитках используют лишь отдельные компоненты молочной сыворотки (лактоза, белки, минеральные соли). 1 Для промышленной переработки молочную сыворотку предварительно пастеризуют при температуре 72 °С в течение 10 минут для подавления развития нежелательной микрофлоры. 1

Для производства молочных напитков основным сырьём является натуральное молоко, которое проходит очистку и пастеризацию для обеззараживания. 2 Затем в него добавляют закваску для получения кисломолочных продуктов. 2

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для сывороточных напитков используется побочный продукт молочного производства — молочная сыворотка, а для молочных напитков — само молоко или его продукты.