Процесс производства мисо отличается от процессов производства других соевых продуктов, например, соевого молока или темпе, некоторыми особенностями 358.

Мисо производится путём брожения соевых бобов, риса, пшеницы или смеси из них с помощью специального вида плесневых грибов Aspergillus oryzae. 36 В качестве основных ингредиентов могут использоваться соевые бобы, ячмень, рис и другие злаки. 6

Соевое молоко производится из предварительно замоченных на несколько часов соевых бобов, которые затем пюрируются, варятся, фильтруются и остужаются. 48

Темпе производится из соевых бобов с использованием особой закваски (грибковая культура Rhizopus oligosporus). 59 Соевые бобы очищают от шелухи и варят, но не до готовности. 5 Затем добавляют подкислитель (обычно уксус) и закваску, перемешивают и раскладывают тонким слоем. 5 Ферментация длится всего одни сутки при температуре около 30 °C, в результате которой происходит частичная деструкция белка, уплотнение и «склеивание» продукта. 5

Таким образом, процессы производства мисо, соевого молока и темпе имеют свои особенности и отличаются по используемым ингредиентам и технологиям ферментации.