Процесс приготовления мацони и обычного йогурта отличается. 2

Для мацони нужно нагреть молоко, не доводя его до кипения. 2 Затем в остывшее молоко добавить закваску и перемешать. 7 После этого кастрюлю закрыть крышкой и укутать, поставить в тёмное место на 4–6 часов. 7

Для йогурта молоко нужно вскипятить и остудить до температуры 38–40 °С. 39 Затем смешать с закваской и оставить для ферментации при температуре 37–40 градусов в течение 6–8 часов. 9

Таким образом, основное отличие в том, что для мацони молоко нагревают, а для йогурта — кипятят и остужают, после чего в определённый момент добавляют закваску. 2