Чем отличается процесс приготовления горячих блюд от холодных в ресторанной кухне?

Некоторые отличия процесса приготовления горячих и холодных блюд в ресторанной кухне:

Тепловая обработка: для приготовления холодных блюд, например закусок из гастрономических продуктов (сыра, варёной ветчины, колбас, консервов и др.), не применяют тепловую обработку, а производят зачистку и нарезку. alternativa-sar.ru Подготовленные продукты укладывают на кусочки хлеба (бутерброды) или в посуду (салаты, холодные блюда). alternativa-sar.ru

Способы приготовления: для горячих блюд, как правило, используют разные методы тепловой обработки: жарят, запекают, тушат, варят, в том числе и на пару, или сочетают несколько приёмов. infourok.ru

Температура подачи: при отпуске холодные блюда должны иметь температуру 10–12 °С. alternativa-sar.ru Горячие блюда после приготовления охлаждают: сначала кастрюлю ставят в большую ёмкость со льдом или ледяной водой, а когда температура опустится до 20 °C, блюдо отправляют в холодильник. www.edimdoma.ru

Используемая посуда: для приготовления холодных блюд используют посуду из нержавеющей стали, а для горячих блюд — в основном наплитную посуду: кастрюли, котлы, сотейники, сковороды, сковороды с прессом, противни. eor.dgu.ru