Чем отличается процесс брожения при производстве кефира от других кисломолочных продуктов?

Процесс брожения при производстве кефира отличается от других кисломолочных продуктов тем, что в кефире происходит смешанное брожение (молочнокислое и спиртовое). 15

При производстве большинства других кисломолочных продуктов (простокваша, сметана, творог и другие) используется только молочнокислое брожение. 25

При смешанном брожении в кефире образуются молочная кислота и этиловый спирт. 5 Содержание последнего незначительно и зависит от времени созревания: в односуточном кефире — 0,2% спирта, в двухсуточном — 0,4%, в трёхсуточном — 0,6%. 5