Чем отличается припускание от других способов термической обработки продуктов?

Припускание отличается от других способов термической обработки продуктов, например варки паром или жарки, несколькими особенностями:

• Количество жидкости: при припускании продукт заливают жидкостью (водой, бульоном, молоком, отваром) на 1/3 его высоты и доводят до готовности при плотно закрытой крышке посуды. focdoc.ru www.art-talant.org Некоторые продукты припускают без добавления жидкости — в собственном соку, который выделяется при нагревании. multiurok.ru www.art-talant.org
• Воздействие на продукт: при припускании нижняя часть продукта варится в воде, а верхняя — в атмосфере пара. multiurok.ru www.art-talant.org
• Переход питательных веществ: при припускании меньше растворимых веществ переходит из продукта в жидкость, чем при варке основным способом. focdoc.ru multiurok.ru
• Применение: припускание в основном используют для тепловой обработки продуктов с высоким содержанием влаги, таких как рыба, птица, яйца, клецки, суфле и фрукты. focdoc.ru zira.uz

Варка паром происходит за счёт пара, который образуется при кипении воды. www.art-talant.org alternativa-sar.ru При таком способе варки лучше сохраняется форма продукта, меньше потери питательных веществ и витаминов. alternativa-sar.ru

Жарка предполагает нагревание продукта без жидкости с жиром, а иногда и без него при температуре 160–170 °С. alternativa-sar.ru В результате на поверхности продукта образуется поджаристая корочка. alternativa-sar.ru При жарке продукты теряют часть влаги, которая удаляется в основном в виде пара, поэтому они сохраняют более высокую концентрацию питательных веществ, чем при варке. multiurok.ru alternativa-sar.ru