Чем отличается приготовление теста для сладкой выпечки от соленой?

Некоторые отличия приготовления теста для сладкой и солёной выпечки:

• Наличие сахара. volshebnaya-eda.ru В состав теста для сладкой выпечки обязательно входит сахар, в то время как в тесто для солёной выпечки его могут исключить или уменьшить количество. volshebnaya-eda.ru www.nur.kz
• Пропорции ингредиентов. www.nur.kz Например, в рецепте песочного теста для сладкой выпечки обычно используют 1 часть сахара, 2 части масла и 3 части муки. www.nur.kz Для солёной выпечки количество сахара могут уменьшить вполовину или совсем исключить. www.nur.kz
• Способ приготовления. volshebnaya-eda.ru Например, в рубленом тесте холодное масло рубят с мукой в крошку, что делает тесто плотным, хрустящим и слегка слоёным. volshebnaya-eda.ru При тёплом способе приготовления масло полностью растирают, в результате тесто получается более мягким. volshebnaya-eda.ru

При этом есть и универсальные варианты теста, которые подходят как для сладкой, так и для солёной выпечки, например, пресное слоёное тесто с лимонной кислотой. lady.mail.ru