Чем отличается приготовление свиной отбивной от бараньей?

Некоторые отличия приготовления свиных и бараньих отбивных:

• Выбор мяса. 1 Для отбивных из свинины подходят такие части, как бедро, лопатка, ошеек. 1 Баранина для отбивных используется из ноги, филе, бедра или ошейка. 1 Чем моложе ягнёнок, тем светлее цвет мяса и менее специфический запах. 1
• Толщина отбивных. 1 Мясо для отбивных нужно нарезать поперёк волокон небольшими кусками толщиной от 1 до 1,5 см. 1 Это необходимо, чтобы мясо хорошо прожаривалось и не оставалось сырым. 1
• Маринование. 12 Баранину обычно маринуют и добавляют много специй, так как у этого мяса специфический запах и вкус. 2 Свинину можно предварительно замариновать в толчёном чесноке или луке, чтобы добавить сочности и вкуса блюду. 1
• Время приготовления. 1 Если сковорода хорошо прогрета, то для баранины и курицы достаточно примерно 2 минут, чтобы прожарить кусок с каждой стороны. 1 Для свинины — 3 минуты. 1