Приготовление молочных киселей на кукурузном крахмале отличается от использования картофельного. 24

При варке молочных продуктов используют только кукурузный крахмал, так как картофельный придаёт жидкости серый оттенок. 2 При этом кукурузный крахмал растворяется лучше, чем картофельный. 1

Некоторые особенности приготовления молочного киселя на кукурузном крахмале:

• Разведение крахмала. 5 Его разводят в 1 л молока комнатной температуры и аккуратно перемешивают до образования однородной смеси. 5
• Добавление крахмала в кипящее молоко. 5 Это нужно делать медленно и обязательно быстро перемешивать кипящую смесь, чтобы не образовалось крахмальных комков. 5
• Варка. 5 В процессе варки (приблизительно 7–10 минут) молочная смесь должна постепенно загустеть. 5

Также стоит учитывать, что кисель на кукурузном крахмале не бывает прозрачным. 4