Чем отличается приготовление молочных киселей на кукурузном крахмале?

Приготовление молочных киселей на кукурузном крахмале отличается от использования картофельного. 24

При варке молочных продуктов используют только кукурузный крахмал, так как картофельный придаёт жидкости серый оттенок. 2 При этом кукурузный крахмал растворяется лучше, чем картофельный. 1

Некоторые особенности приготовления молочного киселя на кукурузном крахмале:

• Разведение крахмала. 5 Его разводят в 1 л молока комнатной температуры и аккуратно перемешивают до образования однородной смеси. 5
• Добавление крахмала в кипящее молоко. 5 Это нужно делать медленно и обязательно быстро перемешивать кипящую смесь, чтобы не образовалось крахмальных комков. 5
• Варка. 5 В процессе варки (приблизительно 7–10 минут) молочная смесь должна постепенно загустеть. 5

Также стоит учитывать, что кисель на кукурузном крахмале не бывает прозрачным. 4