Приготовление мандаринового желе отличается от классического желе из других фруктов некоторыми особенностями, связанными с использованием желатина. 1

Для мандаринового желе можно использовать не только сок, но и мякоть: целые дольки или кусочки фрукта. 2 Однако в этом случае необходимо учитывать, что мощные кислоты в цитрусовом соке могут разъесть загуститель, из-за чего желе застынет не так хорошо. 1 Поэтому для смеси цитрусовых лучше увеличить количество желатина на 20–30%. 1 Соответственно и количество воды, в которой он будет набухать, тоже надо увеличить. 1

Также для мандаринового желе часто добавляют кусочки свежих мандаринов, чтобы придать ему дополнительную текстуру и вкус. 4