Приготовление кляра во фритюрнице отличается от обычного способа жарки тем, что продукт полностью погружается в разогретое масло. 2 Для такого способа используется гораздо больше масла или жира, нежели для обычного жарения на сковороде. 2

Ещё одно отличие — использование кляра или панировки. 12 Кусочки продуктов для жарения во фритюре практически всегда панируются, обмакиваются в кляр или, как минимум, обваливаются в муке или крахмале. 2 Такая оболочка выполняет сразу две функции: служит защитным барьером для нежных продуктов и создаёт контраст вкуса и текстуры в готовом блюде. 2

При приготовлении во фритюрнице продукт моментально покрывается защитной корочкой, которая не позволяет просачиваться избыточному количеству масла. 4 Таким образом, внутри под хрустящей корочкой еда готовится практически в собственном соку, не расточая полезные вещества и не напитываясь вредными. 4