Некоторые отличия приготовления джерок в духовке и сушки в дегидраторе:

• Температура. 5 В духовке вяленая говядина подсушивается быстрее, чем в дегидраторе, поскольку работает при более высокой температуре. 5
• Контроль процесса. 2 При сушке в духовке нужно часто переворачивать джерки на решётке, менять решётки местами, открывать и закрывать дверцу духовки, иначе мясо не высушится, а запечётся. 2 Сушка в дегидраторе не потребует участия повара: прибор обеспечивает постоянную проточную вентиляцию и равномерный обдув продуктов со всех сторон. 2
• Режимы приготовления. 1 В дегидраторе есть низкие температуры в диапазоне 35–45 °C, которые нужны для приготовления методом ферментирования, и далеко не в каждой духовке есть такие режимы. 1
• Время приготовления. 2 Сушка мяса в дегидраторе в среднем занимает 6–7 часов для говядины, 5–6 часов для курицы и другой птицы. 2 При сушке в духовке время приготовления может потребоваться увеличить. 4