Чем отличается посол мяса перед горячим и холодным копчением?

Посол мяса перед горячим и холодным копчением отличается, например, временем выдержки и некоторыми особенностями процесса.

Для холодного копчения используют сухой посол, при котором мясо натирают солью и специями, выкладывают в посуду и прижимают гнётом на период от нескольких дней до нескольких недель. {7-host} Срок выдержки в холодильнике — 2–60 дней (зависит от вида, размеров и количества мяса, температуры). dzen.ru

Для горячего копчения продукты засаливают недолго — 2–3 часа, после чего их немного просушивают перед помещением в коптильню. www.krascasing.ru Некоторые просто натирают кусок мяса солью и сразу помещают его в коптильню. dzen.ru

Также для холодного копчения используют маринование, в маринад добавляют различные ингредиенты, такие как чеснок, чёрный перец, сахар, петрушку, лавровый лист и другие. {7-host} Время маринования — от нескольких дней до месяца. {7-host}

При горячем копчении концентрация соли в коптящемся сырье не должна превышать 1,8–2,0%. www.krascasing.ru

Важно учитывать, что многое при подготовке мяса зависит от типа мяса, уровня жирности, состава рассола и других факторов. gradushaus.ru