Полендвица отличается от других видов вяленого мяса тем, что это вяленая филейная вырезка или филейная колбаса. 1 Её делают из говядины, иногда свинины или конины. 1

Некоторые особенности приготовления полендвицы:

• Традиционные копчёные полендвицы сразу после осеннего забоя выдерживали несколько дней в крови, отбивали для мягкости и до весны провяливали в осмолённых ящиках в холодном помещении, посыпав солью, селитрой и смесью специй (чёрный перец, гвоздика, кориандр и др.). 1 В марте доставали из ящиков и коптили в воловьих кишках. 1
• В современных Польше и Беларуси преобладает филе из свинины, которую солят, натирают чесноком, чёрным перцем, тмином, кориандром и другими душистыми пряностями. 1 Для завяливания заталкивают в гладкую кишку или заворачивают в марлю, крепко обвязывают верёвкой и вешают в сухом проветриваемом месте. 1 Иногда перед завяливанием держат в рассоле под гнётом или без. 1

Также от других видов вяленого мяса полендвица отличается тем, что, как правило, она мягче и нежнее. 4