Чем отличается полендвица от других видов вяленого мяса?

Полендвица отличается от других видов вяленого мяса тем, что это вяленая филейная вырезка или филейная колбаса. ru.wikipedia.org Её делают из говядины, иногда свинины или конины. ru.wikipedia.org

Некоторые особенности приготовления полендвицы:

• Традиционные копчёные полендвицы сразу после осеннего забоя выдерживали несколько дней в крови, отбивали для мягкости и до весны провяливали в осмолённых ящиках в холодном помещении, посыпав солью, селитрой и смесью специй (чёрный перец, гвоздика, кориандр и др.). ru.wikipedia.org В марте доставали из ящиков и коптили в воловьих кишках. ru.wikipedia.org
• В современных Польше и Беларуси преобладает филе из свинины, которую солят, натирают чесноком, чёрным перцем, тмином, кориандром и другими душистыми пряностями. ru.wikipedia.org Для завяливания заталкивают в гладкую кишку или заворачивают в марлю, крепко обвязывают верёвкой и вешают в сухом проветриваемом месте. ru.wikipedia.org Иногда перед завяливанием держат в рассоле под гнётом или без. ru.wikipedia.org

Также от других видов вяленого мяса полендвица отличается тем, что, как правило, она мягче и нежнее. www.bolshoyvopros.ru