Чем отличается покромка от других частей говяжьей туши?

Покромка отличается от других частей говяжьей туши, например, тем, что состоит из мышечной ткани с прослойкой жира, которая покрывает рёбра. aidigo.ru

Некоторые другие особенности покромки:

• Подходит для приготовления фарша, так как обладает идеальным соотношением мяса и жира. m.ok.ru
• Из покромки вырезают скерт-стейк — мягкий стейк из диафрагмы, непарной опоясывающей мышцы, разделяющей грудную и брюшную полость. www.hungryaswolf.ru dzen.ru
• Относится к мягким частям туши, так как это мясо из спинной части и брюха животного, где мышцы минимально задействованы при ходьбе. dzen.ru

Другие части туши, такие как голяшка, бедро, лопатка и огузок, обычно более жёсткие, так как эти группы мышц при жизни животного находятся в постоянной работе. dzen.ru