Чем отличается подбедерок от других частей говяжьей туши?

Подбедерок отличается от других частей говяжьей туши грубой консистенцией. rusbelarus.ru При этом он имеет неплохие вкусовые качества, а содержащийся в структуре этой части желатин добавляет аромата. vk.com

Мясо подбедерка считается третьесортным. vk.com В его составе присутствуют желатин, прожилки и немного жира. rusbelarus.ru

Подбедерок подходит для приготовления супов, холодца, татарского азу, гуляша и фарша. rusbelarus.ru Тушить его лучше крупными кусками, а если жарить — то на медленном огне. vk.com

В отличие от подбедерка, например, оковалок (толстый филей) характеризуется нежностью и сочностью, имеет тонкие жировые прослойки и кости — 3 последних ребра. rusbelarus.ru dzen.ru Это первосортное мясо, которое можно не только тушить, но и достаточно быстро жарить. vk.com