Чем отличается пластовой мармелад от обычного?

Возможно, имелись в виду различия между пластовым и желейным (штучным) мармеладом.

Пластовой мармелад формируется единым пластом, который затем разрезается на порции от 200 граммов и упаковывается одним куском. www.ozon.ru Такой мармелад похож на затвердевшее повидло и готовится на основе фруктово-ягодного пюре с минимумом искусственных добавок. dzen.ru

Желейный (штучный) мармелад представляет собой отдельные конфеты в индивидуальной упаковке или без неё, которые чаще всего имеют определённую форму и вкус. www.ozon.ru Такой мармелад нередко имеет сахарную посыпку, чтобы кусочки не слипались между собой. www.ozon.ru

Таким образом, основное отличие пластового мармелада от желейного заключается в форме и способе изготовления: пластовой мармелад продаётся единым пластом, а желейный — в виде отдельных конфет.