Чем отличается пастеризация в духовке от стерилизации?

Основное отличие пастеризации от стерилизации в духовке заключается в температуре, при которой происходит обработка продуктов. ura.news www.gastronom.ru

Пастеризация — это нагрев продукта до температуры 60–90 °C с целью уничтожения патогенной микрофлоры, не разрушая при этом вкусовые качества и витамины. ura.news Обычно используется для соков, компотов, маринадов. ura.news

Стерилизация — более жёсткий процесс, при котором температура поднимается свыше 100 °C. ura.news Такая обработка позволяет уничтожить даже термоустойчивые споры бактерий. ura.news Стерилизацию применяют для мясных и овощных консервов, особенно если продукт не будет храниться в холодильнике. ura.news

Таким образом, при пастеризации не все микроорганизмы погибают, так как температура ниже 100 °C. www.gastronom.ru В результате остаются споры, которые начинают активно развиваться, из-за чего у пастеризованных продуктов короткий срок хранения. www.gastronom.ru

При процессе стерилизации в продуктах сохраняется минимум витаминов, в то время как пастеризованные продукты сохраняют полезные вещества. www.gastronom.ru