Пашина и покромка в кулинарии отличаются по некоторым особенностям приготовления блюд. 1

Покромка по большей части — это диафрагма, состоящая из крупных волокон и множества жировых прослоек. 1 Из неё готовят, например, скерт-стейк, который получается достаточно мягким. 1

Пашина только наполовину состоит из диафрагмы, которая подходит для приготовления стейка мачете. 1 Из мясистой части вырезают стейк мясника, а также флан-стейк. 1 Оба блюда отличаются ярким мясным вкусом и относятся к вариантам средней жёсткости. 1

Кроме того, шейная часть, пашина и покромка (II категории) используются для приготовления рубленных изделий, так как содержат до 80% соединительной ткани. 23