Пашина и покромка — соседствующие отрубы в брюшной мышце. 2 Покромка находится в нижней части, а пашина — в её задней четвертине. 2

Основное отличие в том, что пашина — это тонкий слой мышечной ткани, который является оболочкой брюшной полости. 3 Она имеет приятный вкус и состоит на 1/3 из хрящей и костей. 3 Это кусок для варки, из него получается хороший бульон. 3 Его можно и тушить, но для этого нужно удалить грубые плёнки и нарезать мясо кусочками. 3

Покромка — это кусок мяса на рёбрах с прослойками жира. 3 Готовое мясо остаётся сочным и обладает хорошим вкусом. 3 Оно одинаково хорошо и для варки, и для тушения, и для фарша. 3