Острое карри отличается от обычного количеством острых ингредиентов, например перца чили. 13

Некоторые виды карри очень острые:

• Красное карри. 13 Как правило, очень острое из-за большого количества красного перца чили, используемого для приготовления пасты, которая добавляется в карри. 3
• Зелёное карри. 15 Самая острая паста карри, содержит свежий зелёный перец чили, а также лемонграсс, лайм, зиру, куркуму, кориандр, лук-шалот, галангал. 5
• «Лесной» карри. 1 Этот вид карри считается чемпионом по остроте, в нём отсутствуют смягчающие ингредиенты: кокосовое молоко и сливки, а количество перчиков чили зашкаливает. 1

При этом существует множество вариаций карри, и каждая партия соуса может немного отличаться по сладости, солёности или остроте. 4