Чем отличается организация работы доготовочного цеха от заготовочного предприятия общественного питания?

Организация работы доготовочного цеха и заготовочного предприятия общественного питания имеет свои особенности:

1. Доготовочные цеха завершают технологический процесс производства продукции и выпускают готовые блюда и кулинарные изделия. infourok.ru Производственной программой таких цехов является план-меню, а режим работы устанавливается в зависимости от условий реализации блюд и кулинарных изделий. infourok.ru economics.sfu-kras.ru Работа производственных бригад строго согласована со временем работы зала и с графиком потока потребителей на предприятии. infourok.ru economics.sfu-kras.ru
2. Заготовочные предприятия предназначены для централизованного выпуска полуфабрикатов и готовой продукции различной степени готовности для снабжения ими других предприятий. elib.oreluniver.ru vmfcvl.ru В заготовительных цехах производят механическую обработку мяса, рыбы, птицы, овощей и выработку полуфабрикатов для снабжения ими горячего цеха своего предприятия, а также доготовочных предприятий (филиалов), магазинов кулинарии, мелкорозничной сети. infourok.ru

Пользователь

Время добавления