Описательный метод дегустации отличается от других методов сенсорного анализа тем, что он основан на словесном описании органолептических свойств продуктов. 3 В задачу описательных методов входит использование точной терминологии, не допускающей разночтений. 13

С помощью описательных методов можно суммировать параметры, определяющие свойства продукта, рассматривать интенсивность этих свойств, а в некоторых случаях и порядок проявления отдельных составляющих свойств продукта, то есть построить профили свойств (например, профили вкуса, запаха, консистенции продукта). 3

Другие методы сенсорного анализа включают:

• Методы приемлемости и предпочтения. 3 Их используют, когда необходимо знать мнение потребителей о качестве продуктов, поэтому к дегустациям обычно привлекают большое число потребителей. 3
• Различительные методы. 3 Их применяют, когда требуется выяснить, существует ли разница между оцениваемыми образцами. 3 Некоторые методы из этой группы позволяют также количественно оценить имеющуюся разницу. 3