Чем отличается описательный метод дегустации от других методов сенсорного анализа?

Описательный метод дегустации отличается от других методов сенсорного анализа тем, что он основан на словесном описании органолептических свойств продуктов. studfile.net В задачу описательных методов входит использование точной терминологии, не допускающей разночтений. science-engineering.ru studfile.net

С помощью описательных методов можно суммировать параметры, определяющие свойства продукта, рассматривать интенсивность этих свойств, а в некоторых случаях и порядок проявления отдельных составляющих свойств продукта, то есть построить профили свойств (например, профили вкуса, запаха, консистенции продукта). studfile.net

Другие методы сенсорного анализа включают:

• Методы приемлемости и предпочтения. studfile.net Их используют, когда необходимо знать мнение потребителей о качестве продуктов, поэтому к дегустациям обычно привлекают большое число потребителей. studfile.net
• Различительные методы. studfile.net Их применяют, когда требуется выяснить, существует ли разница между оцениваемыми образцами. studfile.net Некоторые методы из этой группы позволяют также количественно оценить имеющуюся разницу. studfile.net