Олюторская сельдь отличается от обычной тихоокеанской несколькими особенностями: 12

• Крупные размеры. 1 Тушки олюторской сельди достигают длины до 50 см, а вес, как правило, составляет 0,3–1 кг (попадаются экземпляры весом 1,3 кг). 1
• Более высокая жирность. 1 Это связано с тем, что рыба обитает в холодных водах. 1
• Плотное мясо. 15 Благодаря холодным водам Берингова моря у олюторской сельди более плотное мясо. 5
• Превосходные вкусовые качества. 1 Нежное, жирное мясо олюторской сельди ценится выше остальных видов сельди. 1

Свое название рыба получила от места вылова — Олюторского залива Берингова моря, что на северо-восточном побережье Камчатки. 2