Основные отличия олюторской сельди от других видов сельди:

• Размер: тушки олюторской сельди обычно крупнее — до 50 см (встречаются особи длиной до 65 см). 1
• Вес: как правило, больший — масса варьируется в пределах 0,3–1 кг (попадаются экземпляры весом 1,3 кг). 1
• Процент жировой прослойки выше: эта рыба жирнее за счёт того, что обитает в холодных водах. 1
• Мясо плотнее: содержит до 42% полезных жиров и около 60% белка, а углеводы практически отсутствуют. 2
• Вкусовые качества: нежное, жирное мясо олюторской сельди ценится на порядок выше остальных видов сельди. 1
• Место обитания: олюторскую сельдь добывают в Олюторском заливе Тихого океана, тогда как атлантическая обитает в Атлантике. 4