Основное отличие натурального сока от пакетированного заключается в процессе производства:

• Натуральный сок получают путём прямого отжима из фруктов или овощей. 15 Технология приготовления предполагает сохранение большей части полезных веществ. 5 Однако свежеотжатый сок хранится недолго, так как в нём быстро размножаются микроорганизмы. 4
• Пакетированный сок — это продукт восстановления концентрированного сырья. 3 Сырьё-концентрат готовят недалеко от места произрастания фруктов методом выпаривания воды. 3 Далее на фабрике этот концентрированный сок разбавляют нужным количеством воды, вносят дополнительные вкусовые добавки, антиокислительные компоненты, стерилизуют и прочее. 3

Таким образом, при производстве пакетированных соков фрукты и овощи перерабатываются сразу же после сбора, а современные технологии переработки и упаковывания позволяют без существенных потерь сохранить полезные вещества фрукта или овоща в соке. 4