Чем отличается мясо молодой и взрослой птицы?

Некоторые отличия мяса молодой и взрослой птицы:

• Состав: в тушках молодых птиц содержится относительно больше мышечной и костной ткани и меньше подкожного жира, чем в тушках взрослой птицы. jarvis-russia.ru
• Внешний вид: у молодой птицы (цыплят, цыплят-бройлеров, утят, гусят, индюшат и цесарят) неокостеневший (хрящевой) киль грудной кости, неороговевший клюв, нежная эластичная кожа. jarvis-russia.ru panor.ru На ногах — гладкая, плотно прилегающая чешуя и неразвитые, в виде бугорков, шпоры. jarvis-russia.ru panor.ru
• Откорм: при откорме молодой птицы привес идёт за счёт образования мышечной ткани и накопления жира, а при откорме взрослой птицы — преимущественно за счёт отложения жира. jarvis-russia.ru
• Вкус: мясо старой птицы более сухое и жёсткое, чем мясо молодой. spravochnick.ru