Мясо лося отличается от мяса других видов дичи рядом особенностей:

• Цвет: мясо лося тёмно-красного цвета, мышцы на разрезе грубоволокнистые, однородного цвета, покрыты плотными, хорошо развитыми фасциями, без прослоек жира. 3
• Консистенция: мясо довольно жёсткое и имеет грубые волокна, поэтому перед приготовлением его принято вымачивать в особом маринаде. 2
• Вкус: острый и мускусный, с цветочным привкусом ивовых почек. 1
• Питательная ценность: калорийность мяса лося ниже, чем у оленины — всего 100 кКал на 100 г. 4 Кроме того, это отличный источник ценного белка, который легко усваивается организмом. 4

В отличие от мяса лося, например, мясо косули ценят за то, что оно лучше усваивается и является более нежным. 7 Кроме того, в мясе косули содержится менее тугоплавкий жир, чем в мясе лося и других видов оленей. 7