Молодой Белпер Кнолле мягче выдержанного, молодой сыр можно употреблять в пищу уже через несколько дней — он будет мягким и нежным, с ярко выраженным сливочным вкусом. 4

Выдержанный Белпер Кнолле, в свою очередь, отличается твёрдостью, плохо режется и крошится. 4 Под чёрной корочкой выдержанного сыра скрывается очень твёрдая сердцевина. 5

Также молодой Белпер Кнолле имеет более яркий чесночный аромат и лёгкую кислинку, а выдержанный сыр практически не имеет кислинки. 3