Чем отличается метод приготовления овощей на масле от обычной жарки?

Возможно, имелось в виду пассерование — лёгкое обжаривание овощей на масле. openkitchen.eda.yandex aif.ru Этот метод отличается от обычной жарки несколькими аспектами:

• Температура приготовления. openkitchen.eda.yandex Для пассерования нужен средний огонь и температура около 120 °C. openkitchen.eda.yandex Это более щадящий способ, который позволяет сохранить больше витаминов и полезных веществ. openkitchen.eda.yandex Жарка же происходит на высоких температурах, и в овощах практически не остаётся ничего полезного. openkitchen.eda.yandex
• Цель приготовления. openkitchen.eda.yandex При пассеровании задача — размягчить овощи, раскрыть их аромат и передать его вместе с ароматическими соками в жир. openkitchen.eda.yandex В результате получаются мягкие продукты, но не хрустящая корочка. openkitchen.eda.yandex А жарка, напротив, предполагает, что продукты должны быть хорошо зажарены. openkitchen.eda.yandex
• Вкус. openkitchen.eda.yandex При обжарке продуктов во вкусе появляются новые оттенки. openkitchen.eda.yandex А пассерование усиливает собственный вкус продуктов, не прибавляя новых оттенков. openkitchen.eda.yandex