Основное отличие лапши из пшеничной муки от яичной в азиатской кухне заключается в составе: в яичную лапшу добавляют яйца, а в пшеничную — нет. 12

Некоторые другие особенности:

• Цвет: яичная лапша имеет жёлтый оттенок из-за добавления яиц с желтками. 2 Пшеничная лапша, в зависимости от сорта пшеницы, может варьироваться от белого или молочного до сероватого. 2
• Структура: яичная лапша более плотная и эластичная. 1 Пшеничная лапша мягкая и нежная. 2
• Вкус: яичная лапша имеет насыщенный вкус, похожий на классическую европейскую пасту. 1 Пшеничная лапша хорошо впитывает любые соусы и вкусы других пищевых добавок — приправ, специй. 2